*通稱的海參(Sea cucumber)，包括所謂“海地瓜”的全部動物或指干海參。狹義指海參屬,。海參屬是海參綱*屬,，包括120多種。棘皮動物門(Echinodermata)海參綱(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100種無脊椎動物的統(tǒng)稱,。食用海參如海參屬(Holothuria),、刺參屬(Stichopus)和梅花參屬(Thelonota)的種類。各地海洋中均有,，多在淺水中,，但有時也在深水中。主要產(chǎn)于印度洋和西太平洋,。海參屬的80～100種多在珊瑚礁,。海參繁衍在地球上比原始魚類更早，大約在六億多年前的前寒武紀就開始存在,，是最早的生物物種之一,，有海洋活化石之稱。海參經(jīng)歷幾次地球大毀滅都得以生存下來,，數(shù)度見證地球的變遷,。
海參又名刺參、海鼠,、海黃瓜,、海茄子，是一種名貴海產(chǎn)動物,，在地球上已經(jīng)生存了6億年,，古人發(fā)現(xiàn)“其性溫補，足敵人參”,，因補益作用而得名,，被視作為中餐的靈魂之一。通常來說國內(nèi)品相*刺參是在渤海灣產(chǎn)出,，渤海灣出產(chǎn)的刺參刺長,，體型圓潤，海參肉厚,，口感好,。渤海灣產(chǎn)出的海參與其他地方產(chǎn)出的海參品相有很大差異，有人說是渤海灣的水生動物都和外面的不同,，這是一個很奇怪的現(xiàn)象,。
我國海域出產(chǎn)的可以食用的海參有20多種，主要產(chǎn)于黃海,、渤海海域,，也就是遼寧沿海和山東沿海等地,，又稱北方刺參。其形態(tài)特征是：體圓柱形,，長20-40厘米,。前端口周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺,，腹面有3行管足,。體色黃褐、黑褐,、綠褐,、純白或灰白等。喜棲水流緩穩(wěn),、海藻豐富的細沙海底和巖礁底,。
海參體呈圓筒狀，長10～20厘米,，特大的可達30厘米,，色暗，多肉刺,。觸手輪形,，17～30個，一般為 20 個,。觸手壇囊發(fā)達,。口在前端,，多偏于腹面,。肛門在后端，多偏于背面,。背面一般有疣足，腹面有管足,。內(nèi)骨骼退化為微小骨片,。
許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物,�,？谥車�10根或更多能伸縮觸手，用于捕食或掘穴,。許多種能從肛門放出內(nèi)部器官,，然后再生新的，為的是逃避敵害,。泄殖腔內(nèi)常有Carapus屬隱魚共生,。有許多能放出對小動物致命的毒素,，但對人無生命危險。
海參屬棘皮動物,，可供食用的品種有梅花參,、刺參、烏參,、光參,、瓜參、玉足參等20多種,，營養(yǎng)價值高,。干品海參含蛋白質(zhì)76.5%，脂肪1.1%,，還含有無機鹽,、糖類及磷、鐵,、碘等多種營養(yǎng)成分,。此外，海參還具有較高的藥用價值,，據(jù)藥書記載,，海參具有補腎益精，對治療肺結(jié)核咯血,、再生障礙性貧血,、糖尿病等都有一定療效。海參體內(nèi)含有一種酸性粘多糖,，對惡性腫瘤的生長,、轉(zhuǎn)移具有抑制作用到人們青睞。
根據(jù)調(diào)查,，我國有二十余種海參可供食用,，其中刺參、烏參（Actinopyga miliaris）,、烏元參（A.nobilis）,、梅花參等經(jīng)濟價值較高。
刺參（Stichopus japonicus）也稱“沙噀”,。刺參科,。體圓柱形，長20-40厘米,。前端口周生有20個觸手,。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足,。體色黃褐,、黑褐,、綠褐、純白或灰白等,。喜棲水流緩穩(wěn),、海藻豐富的細沙海底和巖礁底。夏季水溫高時行夏眠,。環(huán)境不適時有排臟現(xiàn)象,。再生力很強，損傷或被切割后都能再生,�,？晒┦秤谩Ｎ覈辈垦睾３霎a(chǎn)很多,，可人工養(yǎng)殖,。
梅花參（Thelenota ananas）刺參科。海參綱中*一種,，體長可達l米,。背面肉刺很大，每3-11個肉刺基部相連呈花瓣狀,，故名“梅花參”,。又因體形很象鳳梨，故也稱“鳳梨參”,。腹面平坦,，管足小而密布�,？谏云诟姑�,，周圍有20個觸手。背面橙黃色或橙紅色,，散布黃色和褐色斑點,；腹面帶赤色；觸手黃色,。常棲息于深3-10米而有少數(shù)海草的珊瑚砂底,。泄殖腔
中常有隱魚（Carapus hoemi）共棲。分布于西南太平洋’我國產(chǎn)于西沙群島,。個體大，品質(zhì)佳,，為我國南海食用海參中*一,。
光參（Cucumaria japonica）也稱“瓜參”，瓜參科,。形似刺參,。通�,；液稚灿邪岛�,、濃紫或黃白色的,。體壁肉質(zhì)，表面柔滑,�,？诘闹車杏|手10個。棲于海中,�,？晒┦秤谩�
海參的營養(yǎng)價值較高,，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克,，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克,，鈣357毫克,，磷12毫克，鐵2.4毫克,，并含有維生素B1,、B2、尼克酸等,。海參在組成成分上有一定特點,，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少,，是一種典型的高蛋白,、低脂肪、低膽固醇食物,，對高血壓,、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。
海參,，既是宴席上的佳肴,，又是滋補人體的珍品。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參,，味甘咸,，補腎，益精髓,，攝小便,，壯陽療痿，其性溫補,，足敵人參,，故名海參,。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,，防止動脈硬化,、糖尿病以及抗腫瘤等作用。但并非所有海參都具有以上功效,，國內(nèi)*海參是來自北緯39度的大連獐子島野生海參,，這里遠離陸地，海水純凈無污染,，海參生長期限長,，因此所產(chǎn)的野生海參肉質(zhì)勁道、壁厚,、營養(yǎng)價值*,，是海參中質(zhì)量*一種，但產(chǎn)量相當有限,，國內(nèi)只有少數(shù)類似于福臨門海參這樣的大品牌能夠買到,。
祖國醫(yī)學認為，海參味甘,、咸,，性溫，具有補腎益精,、壯陽療痿,、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴,、腰酸乏力,、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者,，都可將海參作為滋補食療之品,。[1]
海參廣布于世界各海洋中，主要產(chǎn)于印度洋和西太平洋,。海參常見于熱帶,、亞熱帶海洋，在印度——西太平洋區(qū)的珊瑚礁內(nèi)棲息的種類特別多,。有的裸露,，有的隱藏，有的鉆在沙內(nèi),，有的品種僅見于珊瑚礁內(nèi),。
海參在*多個海域也都有分布，僅*南海產(chǎn)就有30多種，西沙群島居多,，溫帶海區(qū)以山東半島和遼東半島為主。我國南北海域都出產(chǎn)海參,，黃渤海域出產(chǎn)的遼刺參早在清代,，就被識者高人尊為海參上品，馳名中外,，而且作為*進入藥店的海參,，明代時就被收入本草�,！侗静輳男隆分赋觯骸昂�,，產(chǎn)遼海者良�,！�
主產(chǎn)地*國內(nèi)的海參產(chǎn)地主要是北方海參和南方海參之分,，北方市場形成了以遼寧海參和山東海參為主的兩大主流板塊，南方涌現(xiàn)出以福建為代表的新興板塊,。
大連海參是北方發(fā)展*海參市場,，海參以野生為主，產(chǎn)品精深加工,，穩(wěn)步的區(qū)域擴張以及海參產(chǎn)品的高性價比形成了眾多享譽全國的知名品牌,。大連海參是遼寧省大連市的特產(chǎn)，在全國范圍內(nèi)都十分的有名,。大連海刺參,，肉質(zhì)厚，刺飽滿,，口感非常好,。深受全國消費者的喜愛。
大連海參
2015年9月15日國家工商總局商標局正式受理“大連海參”地理標志證明商標的申報審核工作,。2017年1月14日,，國家工商總局商標局發(fā)布公告，“大連海參”正式被注冊為地理標志證明商標,。[2]
大連海參是*大連自然元素,、人文元素的海洋珍品、地方特產(chǎn)和城市名片,。大連相擁黃渤兩海,，海岸曲折，島礁眾多,，水域廣闊,，出產(chǎn)的大連海參蜚聲海內(nèi)外。大連是海刺參的故鄉(xiāng)，其中以長�,？h漁公碼頭為主,，是*乃至世界優(yōu)質(zhì)海參的主產(chǎn)地，全市海參年產(chǎn)量為5萬噸左右,，產(chǎn)量分別占遼寧省以及全國的比例為91%和27.5%,，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達200億元。海參產(chǎn)業(yè)已成為大連漁業(yè)經(jīng)濟的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè),。[2]
遼寧淡干海參主要以大連為核心起步比較早,，屬于傳統(tǒng)的海參養(yǎng)殖基地，消費市場成熟,，產(chǎn)品種類豐富有很多大品牌：漁公碼頭[3] ,、海晏堂、名海君悅,、品億品,、老參舫、海之醞為主,，市場開放空間大,，處于市場發(fā)展階段很有競爭力，遼寧的海參又叫遼參,，產(chǎn)地于遼東半島,，地處北緯39°，是海參最適宜的生長環(huán)境,，其中以長�,？h漁公碼頭海參為*，肉質(zhì)肥厚,、口感勁道,，古時為皇室御用菜品。遼寧海參相對山東海參和福建海參蛋白質(zhì)高出10個百分點,，因為常年冷水生長,，生長較慢，長到3兩一只的海參大約需要3年的時間,，體內(nèi)營養(yǎng)蘊藏豐厚,。
山東海參
山東海參以煙臺、威海和青島為核心,，成為北方最重點也是發(fā)展最快*海參版塊市場,，版塊內(nèi)以野生的底播海參為主，規(guī)�,；暮Ｓ虻撞�,，產(chǎn)品精深加工,，穩(wěn)步的區(qū)域擴張以及海參產(chǎn)品的高性價比形成了眾多享譽全國的知名品牌。[4] 威海海參中又屬塔島灣刺參*,。2011年5月,塔島灣被國家海洋局確定為第二批*海洋特別保護區(qū)之一,，海水肥沃。
南方海參是以福建為核心形成*近年來增速最快的一股產(chǎn)業(yè)力量,。福建,、浙江等依托南方溫差的養(yǎng)殖優(yōu)勢，縮短海參生長周期,，形成大規(guī)模的海參養(yǎng)殖，憑借產(chǎn)品研發(fā),、加工技術(shù),、生產(chǎn)成本方面的優(yōu)勢，南方海參瞄準中低端和大眾消費市場,，但近年來由于養(yǎng)殖速度過快與渠道拓展乏力,，正遭遇寒流。
1. 利用現(xiàn)有蝦池,，投放瓦片,、石頭、舊輪胎等作人工參礁,，供海參棲息,。
2.幼參投放密度為體長5厘米左右，每畝投苗3000頭～5000頭,。
3.海參以參礁上附著的底棲硅藻,、有機碎屑等為餌料。同時,，可投喂人工配合餌料,， 或投喂鼠尾藻、裙帶菜,、海帶等藻類,。
4.蝦池的水深應(yīng)保持在1.5米～2.0米，夏,、冬季水位要納至高位,，以利海參順 利夏眠與越冬。
5.嚴禁施用化學消毒藥品,、向蝦池排放油污等以防參體自溶,。另須注意池水的溫度、 鹽度,，納水時要密切注意參池周圍的水環(huán)境,，保證池水的日交換量在10%～15%。
1.海區(qū)潮流暢通，無大的風浪侵襲,，無工業(yè)及生活污水的污染,。
2.養(yǎng)殖時一般采用鮑籠、扇貝籠,、塑料桶養(yǎng)殖,，并大都與鮑混養(yǎng)。參苗體長為5厘米 左右,，密度為200頭～300頭/平方米,，吊掛水層在5米-8米之間，籠間距為3米～4米,。
3.餌料為鼠尾藻,、海帶或人工配餌。應(yīng)隨著參個體的長大漸疏密度,，并隨時檢查網(wǎng)籠的破損程度,。
4.在臺風或風暴潮來臨前要及時將籠網(wǎng)下沉，以免造成損失,。
5.海上筏養(yǎng)海參也可與藻類混養(yǎng),。
1.選擇潮流通暢、風平浪靜,、無大量淡水注入的內(nèi)灣海區(qū),，用粗鋼筋制成網(wǎng)籠，可為圓形,，也可為長方形,，外罩網(wǎng)衣，內(nèi)放若干石塊（3公斤～5公斤/個）,。
2.放養(yǎng)密度為3厘米～5厘米參苗200頭～300頭/平方米,，餌料為人工配合餌 料或海帶、鼠尾藻等,，根據(jù)情況可3天～5天投喂一次,，也可一周一次。
3.日常注意網(wǎng)衣的破損情況,，并根據(jù)海參生長的快慢及時疏密,。
海參媲美人參擁有比較高的營養(yǎng)價值以及藥用價值，而且擁有比較高的經(jīng)濟效益所以在海參成為了許多創(chuàng)業(yè)者的選擇門道,，海參在養(yǎng)殖過程中發(fā)生渦蟲病有什么癥狀及診斷的方法呢,？
[病原]腹足類現(xiàn)有16屬33種，其中內(nèi)寄螺屬6種,，巨穴螺屬5種,，瓷螺屬4種,，其余13屬，各1～3種,。
[癥狀]腹足類寄生在刺參的體表,、體腔、消化道,、呼吸樹等組織器官,。深海豆怪螺（Pisolamia brychius）寄生在變夢參（Oneirophanata mutabilis）上，深海豆怪螺用吻吸附在變夢參的體表,，并用吻刺入刺參的體壁,，穿過體壁達到體腔，用吻突從寄生組織,、體腔,、血液中攝食營養(yǎng)，在吻穿入體壁的部位出現(xiàn)腫塊,。
[診斷]取病參的組織進行鏡檢發(fā)現(xiàn)病原體即可診斷。
海參又名刺參,、海鼠,、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動物,，因補益作用類似人參而得名,。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富,，是典型的高蛋白,、低脂肪食物，滋味腴美,，風味高雅,，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一,，與燕窩,、鮑魚、魚翅齊名,，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色,。
1．延續(xù)衰老，消除疲勞,，提高免疫力,，增強抵抗疾病的能力 海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì),，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降
低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量,，起到延緩衰老的作用。海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能,，增強機體細胞活力,，適宜于生長發(fā)育中的青少年。海參能調(diào)節(jié)人體水份平衡,，適宜于孕期腿腳浮腫的女士,。海參能消除疲勞，提高人體免疫力,，增強人體抵抗疾病的能力,，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士與男士，易感冒,、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群,。
2．海洋偉哥，補血調(diào)經(jīng) 海參體內(nèi)的精氨酸含量很高,，號稱精氨酸大富翁,。精氨酸是構(gòu)成男性精細胞的主要成份，具有改善腦,、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用,，減緩性腺衰老，提高勃起能力,。一天一個海參,，足可起到固本培元、補腎益精的效果,。膠東刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白,，具有顯著的生血、養(yǎng)血,、補血作用,，特別適用于妊娠期婦女、手術(shù)后的病人,，絕經(jīng)期的婦女,。
3．治傷抗炎、護肝保血管 海參不僅是美味佳肴,，而且是良好的滋補藥品,。海參中的牛磺酸,、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有,。海參特有的活性物質(zhì)海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用,，刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染,，具有顯著的抗炎,、成骨作用，尤其對肝炎患者,、結(jié)核病,、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用,。
4．益智健腦,、助產(chǎn)催乳刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對胎兒大腦細胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用,。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個月,，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA,，會造成胎兒腦細胞的磷脂質(zhì)不足,，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益,，而且還可使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿,，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習俗,。*古代民間就有：海參養(yǎng)血潤燥,、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳,、修補組織。
5．消除腫瘤,、抗癌護心臟 在海參的體壁,、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙,。海參毒素是一種抗毒劑,，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長與轉(zhuǎn)移,，有效防癌,、抗癌，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌,、肺癌,、胃癌、鼻咽癌,、骨癌,、淋巴癌、卵巢癌,、子宮癌,、乳腺癌,、腦癌白血病及手術(shù)后患者的治療。
6.改善骨質(zhì)疏松經(jīng)常食用海參可以預(yù)防兒童的佝僂病,、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥,。金至尊海參中豐富的鈣、磷,、錳,、銅、鍺,、硅等元素對預(yù)防嬰兒佝僂病,，成人的骨質(zhì)疏松癥以及對骨骼異常、畸形,，牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用,。
7.促進生長發(fā)育 食用海參有助于促進生長發(fā)育。海參中豐富的精氨酸,、賴氨酸,、牛磺酸,、鈣,、磷、碘,、鐵,、鋅，是人體發(fā)育成長的重要物質(zhì),，它們直接參與人體本身的生長發(fā)育,、免疫調(diào)解、傷口愈合,、生殖發(fā)育等生理活動,，在人體能量儲備和運轉(zhuǎn)中起著重要作用。
營養(yǎng)元素含量(每100克)
能量262cal
水18.9g
蛋白質(zhì)50.2g
脂肪4.8g
纖維0g
碳水化合物4.5g
維生素A39mg
維生素B10.04mg
維生素B20.13mg
維生素C0mg
維生素E0mg
煙酸1.3mg
納4967.8mg
鈣0mg
鐵9mg
膽固醇62mg
海參能隨著居處環(huán)境而變化體色,。生活在巖礁附近的海參,，為棕色或淡藍色；而居住在在海藻,、海草中的海參則為綠色,。海參的這種體色變化，可以有效的躲過天敵的傷害,。
當水溫達到20攝氏度時,，刺參就會轉(zhuǎn)移到深海的巖礁暗處，潛藏于石底,，背面朝下不吃不動,，整個身子萎縮變硬,，如石頭般。一般動物不會吃掉它,。海參一睡就是一個夏季,，等到秋后才蘇醒過來恢復(fù)活動。
海參能預(yù)測天氣,，當風暴來臨前,，它會提前躲到石縫里。 漁民利用這種現(xiàn)象來預(yù)測海上風暴的情況,。
當遇到天敵偷襲時,，海參會迅速地把自己體內(nèi)的五臟六腑噴射出來，讓對方吃掉,，而自身借助排臟的反沖力,，逃的無影無蹤，即排臟功能,。沒有內(nèi)臟的海參不會死,，大約50天左右，會長出一副新內(nèi)臟,。
將海參切為數(shù)段投放海里,，經(jīng)過3—8個月，每段又會生成一個完整的海參,。有的海參還有自切本領(lǐng),，當條件適宜時，能將自身切為數(shù)段,，以后每段又會長成一個海參,。
實驗顯示，用針線或鐵絲穿透海參肉體,，打上死結(jié)，不到半個月,，海參會將異物排出體外,，海參的肉體不留任何痕跡。
當海參離開水后在短時間內(nèi)會自己融化,，化作水狀,，海參在生長8年后，也會自溶在大海里,。干海參接觸到油性物質(zhì)也會自溶,。
海參有生命力很強，從0-28℃都能泰然處之,，甚至放在冰水中也無所謂,，一旦冰塊融化仍安然無恙,。但水溫調(diào)至20℃時它們就沉到深海，棲息在安全的礁石下,，不吃不動,，進行長達3個月之久的夏眠。
海參體內(nèi)有一種光魚與之和諧共生,。這種光魚又稱潛魚,，體型小而光滑，時常鉆進海參的體腔內(nèi)尋找食物或躲避敵害,。而由于海參沒有眼睛,，光魚可以充當海參的眼睛。海參和光魚彼此和睦共處,，從不分離,。凡是比較接近海岸的海參，幾乎沒有光魚潛伏寄生,，而棲息深海的海參,，一般都有一尾或多尾光魚隱伏體中。
望：刺粗壯而挺拔者為好參,。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān),，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙,、碎石底的海參相比較,，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者,，常帶有綠色,，有時變成赤褐色或紫褐色。所以,，顏色決定不出海參的好壞,。“好的海參刺粗壯而挺拔,，也就是俗稱的短,、粗、胖,，而劣質(zhì)海參的刺長,、尖、細,�,！保吧⒁�3年以后才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺,，才會具有豐富的營養(yǎng)價值,。 鑒別野生海參聞：有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同,。好的海參聞起來有股鮮美的味道,，劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味,。如果聞著海參有藥品的味道,，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑,。
切：海參彈性很重要,。用手感知海參是最直接準確的挑選方法�,！坝檬置�,，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標,，用手一摸就能感覺到,。”摸的*學問在于手感,。好的海參手感特別好,，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟,，缺乏彈性,。”
*,，海參一定要干燥,，不干的海參容易變質(zhì)，十成干的海參非常硬,，且刺會比較扎手,；
第二，購買干海參時要挑選干癟的,，一些商販在海參的加工過程中,，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至明礬,，這些海參顏色黑亮美觀,，但不是天然海參,；
第三,，購買干海參時不應(yīng)一味追求價格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10-15斤的水發(fā)海參,，漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征,，譬如國內(nèi)的知名品牌福臨門海參，其漲發(fā)往往可以達到8倍以上,。而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤,，甚至破碎不堪無法食用；
第四,，海參的質(zhì)量鑒別還要注意海參的味道如何,，一般淡干海參都是一點淡淡的腥味而不是刺鼻的味。
干海參保存的方法是放在通風干燥保存即可,，達到國家標準的干海參,，置通風陰涼處，也可以放置在冰箱中,，保質(zhì)期可達2年以上,。
發(fā)泡好海參，繼續(xù)泡在0-5度冷水中,，每天換一次水,，可以保存3天。如果發(fā)泡的量較大,，可將發(fā)好的海參用保鮮膜或小塑料袋子單只獨立包好,，放入冰箱冷凍室（零度以下）保存，這樣保存時間可達3個月,，但一般建議2周內(nèi)吃完,，這樣新鮮度會較好。[5]
活海參離開海水后幾小時就會自溶成水而消失,，即使裝在海水中也不能長途運輸,，經(jīng)過幾小時運輸后，重量減輕高達80%,，甚至完全消失,。因為運輸和儲存原因，內(nèi)陸人很難吃到活海參,。于是,，海參就被深加工成各種產(chǎn)品，如鹽干海參,、鹽漬海參,、淡干海參、凍干海參,、即食海參,、液體海參（口服液）,、膠囊等多種形態(tài)的產(chǎn)品，各種方法都有優(yōu)缺點,。但隨著海參滋補熱潮掀起的巨大市場需求,，海參加工技術(shù)越來越科學。
1,、淡干海參
加工過程：將活海參去掉內(nèi)臟,，煮2個小時后曬干，再回水,，再曬干而得,。
優(yōu) 點 是：容易存放。
缺 點 是：泡發(fā)程序復(fù)雜不方便,、加工和食用時營養(yǎng)流失大,、最終吸收利用率只有10%左右。
2,、鹽干海參
加工過程：將活海參去掉內(nèi)臟,，煮2個小時后晾干，然后放在大缸里用鹽腌,，15天后再曬干而得,。
優(yōu) 點 是：容易存放。
缺 點 是：泡發(fā)程序復(fù)雜不方便,，加工和食用時營養(yǎng)流失較為嚴重,，最終人體吸收利用率只有5%左右。
3,、凍干海參
加工過程：將活海參去掉內(nèi)臟,，漂燙定型，直接用機器低溫凍干而得,。
優(yōu) 點 是：容易存放,，泡發(fā)簡單，不能添加其他物質(zhì),。
缺 點 是：加工中存在一定營養(yǎng)流失,、最終人體吸收利用率只有50%左右。
4,、高壓即食海參
加工過程：將活海參去掉內(nèi)臟,，高溫高壓十余分鐘，快速冷凍即得,。
優(yōu) 點 是：食用方便,，解凍后即可食用。
缺 點 是：需要冷凍保存,、加工時存在營養(yǎng)流失,，最終人體吸收利用率在40%左右,。
5、即食鮮海參
加工過程：將活海參去掉內(nèi)臟,，開水漂燙定型，快速冷凍即得,。
優(yōu) 點 是：保持了活海參的原味,，解凍后即可生吃。
缺 點 是：需要冷凍保存,、加工時存在輕微營養(yǎng)流失,、人體很難消化，人體吸收利用率在20%左右,。
6,、海參罐頭
加工過程：將高壓參或水發(fā)海參存于湯汁中，密封保存于瓶中或袋中,。
優(yōu) 點 是：打開即食,，方便。
缺 點 是：加工中營養(yǎng)價值流失嚴重,、長期浸泡口感不好,，人體吸收利用率只有10%左右。個別為了解決存放問題,，會加入防腐劑,。
7、液體海參
加工過程：將活海參去掉內(nèi)臟,，直接用生物技術(shù)變成液體,，在生產(chǎn)中完成人體消化過程。善澤技術(shù)人員介紹液體海參加工技術(shù)在不斷更新,，自2006年至2010年,，液體海參的加工技術(shù)已更新了6代，海參深加工龍頭企業(yè)圣洲股份采用的酶解控制技術(shù)使海參營養(yǎng)價值的發(fā)揮又上新臺階,。
優(yōu)點：加工中不流失營養(yǎng),，海參營養(yǎng)能完全被吸收利用，打開即可服用,，很方便,，常溫存放，攜帶方便,。
缺點：看不見海參,，有活海參固有的腥味。
8,、海參膠囊
膠囊的優(yōu)點是方便,，有2類產(chǎn)品,。采用國際領(lǐng)先的宇航凍干技術(shù)和超音速風流粉碎技術(shù)，全程純物理工藝加工,，有效保留活海參的各種活性營養(yǎng)物質(zhì),，易于吸收。海晏堂海參膠囊是以遼參原種產(chǎn)區(qū)塞里島海域3-5年深海鮮活刺身為原料,，完全采用國際先進的（FD）宇航凍干工藝和超音速風流粉體技術(shù)系列物理工藝,，將海參加工成為超精細的海參粉末，完整保留了海參的營養(yǎng)成分和生物活性,，真正實現(xiàn)了“把活海參裝進膠囊”,，具有“免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞”等功能,。是一種極具養(yǎng)生滋補價值的“綠色保健食品”,。
9、其它海參制品
海參奶,、海參酒,、海參包子、海參餃子,、海參湯圓等添加海參原料的制品,。這些基本上是概念產(chǎn)品，海參含量低,，滋補作用不大,。